Sale grosso, sale fine, bianco e tendente al giallo, più o meno salato, più o meno in gradi di coprire i sapori. Tutti sappiamo che il mercato offre diverse tipologie di sale, ma cerchiamo di vederci più chiaro. In questa sede cercheremo di presentare tre tipologie differenti di sale, cercando di delinearne le caratteristiche principali.

Il fior di sale, proviene dalla Francia, in particolare dalla zona della Bretagna meridionale. Si tratta di un sale grezzo, non raffinato, che si caratterizza per un valore compreso tra i 250-300 g/litro e che non vede l’aggiunta di conservanti di nessun tipo.

Tra le caratteristiche da citare esclusive di questo sale, di certo la friabilità, caratteristica che lo porta a una scarso peso in cucina, dal momento che non sempre esso è in grado di coprire gli aromi dei cibi che accompagna. Nonostante rientri tra i Sali pregiati, oggi sempre più catene di distribuzione lo propongono sui loro scaffali. In alternativa, potete reperirlo online o in erboristeria.

Passiamo ora al sale cristallino dell’Himalaya. Esso è un sale di derivazione marina, senza sostanza inquinanti, ma con caratteristiche che nel tempo si sono modificate. Esso, oggi, è sotto molti aspetti differente dal normale sale marino.

Se combinato in soluzioni, riesce ad avere effetti riequilibranti su alcali e acidi, mentre è in grado di donare sotto vari aspetti equilibrio biologico a chi ricorre all’utilizzo. La tradizione popolare, lo vuole impiegato dai monaci per la depurazione del sangue e per vari scopi, a metà strada tra il sacro e il profano. Oltre ad un sale, quindi, una vera e propria leggenda legata alle varie credenza legate ai monaci dell’himalaya.

Arriviamo così al sale non igroscopico. Si tratta di un sale che deriva dalla ricristallizazione con l’aggiunta di altre sostanzae, che hanno lo scopo di evitare l’impaccamento. Può essere facilmente recuperato presso le tabaccherie, dove viene messo in vendita con il nome “Candor”.