Il mondo dei pesci è estremamente ricco e variegato e anche portare a tavola gli abitanti del mare potrebbe essere complesso a causa della confusione terminologica che caratterizza il settore stesso. Ecco perchè potrebbe essere utile stampare e conservare questa miniguida che vi permette di conoscere le differenze tra merluzzo, nasello, stoccafisso e baccalà.

Il termine merluzzo viene utilizzato per indicare il merluzzo bianco, quello della Groenlandia e quello del pacifico, che appartengono alla generica categoria del “Gadus”. Il loro nome trae origine dall’epiteto “luccio di mare” utilizzato dai romani che avevano notato la somiglianza tra questo pesce e il luccio del nostri fiumi.

Il nasello, sebbene sia un pesce che appartiene alla categoria del meluccius è un’altra tipologia di animale e non un merluzzo giovane e piccolo come alcuni erroneamente sostengono.

La parola baccalà indica invece della carne di merluzzo che viene salata e conservata, secondo un sistema che già gli antichi pescatori di balene utilizzavano non solo nei mari del Nord, ma anche nel Mediterraneo.

Arriviamo così allo stoccafisso, parola con il quale si indica una carne di merluzzo che viene essiccata secondo la tradizione olandese. Lo stoccafisso, così come il baccalà, per essere consumato ha bisogno di essere immerso in acqua fredda, così da poter eliminare il sale e restituire così la consistenza originale ai tessuti ormai secchi.

La confusione tra stoccafisso e baccalà aumenta alla luce del fatto che in territori quali Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino la parola baccalà viene utilizzata per indicare entrambi le tipologie di pesce.

In questo modo dovrebbe essere più chiara la distinzione tra i vari pesci e allo stesso modo potrebbe essere molto più semplice, riconoscere le diverse tipologie di pesce, le relative applicazioni in cucina e riconoscere con esattezza potenzialità e criticità di ogni tipologia di pesce.