Il torrone è spesso identificato come un piatto tipico natalizio, in realtà però lo stesso dovrebbe essere mangiato tutto l’anno perché di fatto è un alimento delizioso oltre che completo.

Cerchiamo quindi di capire e ripercorrere quella che è la storia di questo alimento, così da evidenziare le potenzialità di questo dolce. La parola torrone identifica un dolce “preparato con miele e zucchero, albume di uovo, nocciole. Il preparato viene organizzato in stecche che possono essere più o meno dure”.

Ad influire sulla consistenza del torrone sono soprattutto i tempi di cottura dell’impasto. Il metodo di cottura può infatti raggiungere fino a 12 ore, dando vita ad un prodotto molto friabile, ma duro. Il torrone morbido deriva invece da una cottura di un paio di ore, che garantiscono una consistenza estremamente morbida. Differente tra le due tipologie è anche il rapporto tra i dolcificanti ivi contenuti. Una maggiore presenza di miele, saccarosio o altro può determinare una differente consistenza.

L’origine di questo alimento si collocherebbe nella riva africana del mediteranno, da dove grazie agli Arabi il piatto avrebbe raggiunto le nostre coste. La prima presenza nella storia del torrono risale all’epoca medievale, quando nei testi si parla per la prima volta di un dolce che ha il nome di “turun”. A Cremona saranno noi Francesco Sforza e Bianca Visconti a “sancire” la comparsa di questo alimento che ancora oggi trova nella zona lombarda il suo maggior produttore.

Oggi in tutta Italia il prodotto è diffuso con denominazioni differenti a seconda della zona di diffusione: abbiamo così il mandorlato di Cologna, il “cupeta”, il “cubata”. Sul fronte delle calorie, invece, basti evidenziare che 100 gr di torrone contengono 450 calorie, 27 gr di grassi, 52 di carboidrati. Se confrontiamo questo dolce con altri italiani, emerge un dato chiaro: il pandoro di fatto vanta lo stesso apporto calorico, ma con una maggiore presenza di grassi e colesterolo.