Quando sentiamo la parola “latte”, siamo tutti portati a pensare al latte di origine vaccina. In realtà, però, esistono numerosi prodotti caseari che fanno riferimento a latte di altre origini.

Se portiamo alla mente il latte di pecora, automaticamente rivolgiamo la mente ai formaggi pecorini che troviamo sulla nostra tavola, da quello sardo, a quello toscano. In realtà però, è innegabile, il latte di pecora è più sostanzioso del più diffuso latte vaccino.

Il latte di pecora offre la stessa percentuale di carboidrati (sotto forma di lattosio), ma ha un diverso apporto di grassi e proteine. Se il latte di mucca, ad esempio, contiene il 3,5%di grassi, il latte di pecora contiene una percentuale di grassi compresa tra il 6 %e il 10%.

Nel latte di pecora, inoltre, tali grassi sono raggruppati in piccoli globuli, che non riescono ad essere sottoposti alla lavorazione. Gli acidi grassi, inoltre, sono più corti di quelli del latte vaccino, e questa caratteristica va ad influire sul gusto, rendendolo più deciso. Lo stesso contenuto proteico del latte di pecora è pari al 6%, e ha valore doppio rispetto a quello di mucca.

Parlando di latte di pecora, non possiamo non parlare della Caciotta di Urbino.

Si tratta di un formaggio dalle origini lontane, che dal 1992, è stato tutelato grazie alla creazione di un consorzio, che rende necessario che il formaggio venga prodotto dalle pecore che pascolano nelle zone di Urbino e Prato. Caratteristica della caciotta è quella di essere privata della crosta prima di essere consumato. Il formaggio è caratterizzato da una elevata digeribilità ed è consigliato nelle preparazioni semplici.

La tradizione popolare, consiglia di accompagnare la caciotta con pane e salame, oltre che con prosciutto e buona polenta. Se preferite, potete anche usare questo formaggio per dare il tocco finale ad una insalata mista vegetariana, con lattuga e invidia.