In generale i bicarbonati sono da intendersi come dei Sali. Nel settore gastronomico, invece, tutte le volte che si parla di bicarbonato si parla di sodio, sostanza che viene utilizzata come ammorbidente, disinfettante, lievitante, antiacido. Proprio per questa motivo, il bicarbonato può tranquillamente essere utilizzato con ammorbidente immerso nell’acqua nel caso dei legumi secchi, che [...]